吞嚥困難的飲食準備？

更新於 2026/06/10 ｜ 衛教整理，內容彙整自官方來源

隨著年齡或疾病（如中風、失智、巴金森氏症），長輩可能出現吞嚥困難。準備合適質地的飲食，能降低嗆咳與吸入性肺炎的風險，也讓用餐重新成為享受。[1]

哪些是吞嚥困難的警訊？

• 進食或喝水時經常嗆咳、清喉嚨。
• 用餐時間變得很長，或食物含在嘴裡不吞。
• 吃完後聲音變得「咕嚕咕嚕」、濕濕的。
• 體重莫名下降、反覆發生肺炎。

食物質地的調整方向

一般而言，吞嚥困難者較難處理「太硬」「太稀」或「兩種質地混在一起」的食物。常見的調整包括：

• 固體食物：切碎、剁細，或煮到軟爛、打成泥，視能力選擇。
• 液體：太稀的水容易嗆到，可使用市售「增稠劑」調整成合適的濃稠度。
• 避免高風險食物：如有纖維的青菜梗、黏稠的麻糬、易散開的乾飯或堅果等。

國際間有一套「吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）」，將食物與液體分成不同等級，方便照顧者與專業人員溝通。實際該用哪一級，仍需依專業評估決定。[2]

用餐時的安全小提醒

• 坐正、身體微前傾，避免躺著或邊走邊吃。
• 一口的量不要太多，吞下去再吃下一口。
• 用餐時減少看電視、聊天等分心情境。
• 餐後維持坐姿 20～30 分鐘，再躺下。